martedì 19 luglio 2016

Cena in bianco Torino 2016

...che dire la mia prima cena in bianco, esperienza bellissima da rifare sicuramente!!!
la location di quest'anno è stata Piazza d'Armi, Parco Cavalieri di Vittorio Veneto, contemporanea e diversa da quelle scelte per le precedenti ma ugualmente suggestiva, all'imbrunire le luci soffuse delle candele hanno creato un atmosfera speciale e poi il bianco colore puro in assoluto ha creato la sua magia...





il nostro tavolo piccolino ma fatto con tanto amore al profumo di ortensie e rosmarino






il nostro menù in parte bianco..
insalata di pollo, tonno e carciofini nappata con maionese
tarte tatin con pomodorini e robiola di cocconato al profumo di timo
melanzane alla pizzaiola
conchiglioni freddi ripieni di formaggi freschi, salmone e basilico
vitello tonnato
torta al cocco decorata con stampe a tema su ostia e fiori in ostia (ricetta a seguire)




per la base soffice al cocco (teglia diametro 10 cm) 3 uova intere 75 g di farina di cocco 45 g di farina 75 g di frumina 120 g di zucchero 5 g di lievito per dolci 75 g di burro
montate lo zucchero e le uova nella planetaria, incorporate il burro, precedentemente ammorbidito al microonde, miscelate le farine insieme al lievito e aggiungete delicatamente al composto, versate metà del composto ottenuto in una teglia, precedentemente imburrata, del diametro di 10 cm e la restante metà in una seconda identica teglia, infornate e fate cuocere a 180 °C per 30-35 minuti circa, prima di sfornare fate la prova stecchino
per la farcitura riduzione al cocco 115gr. latte di cocco, 17gr. sciroppo di glucosio, 9gr. miele
ponete a bollire in un pentolino su fuoco basso il latte di cocco, lo sciroppo di glucosio ed il miele mescolando continuamente e fate ridurre di circa 2/3 fino ad ottenere una consistenza sciropposa
ganache al cioccolato bianco, cocco e rum 200 gr. cioccolato bianco, 40 gr. farina di cocco, 20 gr. burro,3 cucchiai di rum, riduzione al cocco
sciogliete al microonde, il cioccolato bianco spezzettato insieme al burro e amalgamate, incorporare il rum, aggiungetevi la farina di cocco e mescolate velocemente, unite infine la riduzione al cocco amalgamando bene, ponete in frigo sino a raffreddamento
composizione tagliate le due basi e farcite con la ganache e stuccate con la ganache al cioccolato bianco (100 gr. panna 200 gr. cioccolato bianco)


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